Description
Appellation : IGP Méditerranée
Alc./vol : 12 %
Assemblage : 100 % Mourvèdre.
Terroir : Parcelle : « La Verrière ». Combe sauvage exposée Nord-Ouest à 395 mètres d’altitude avec un sol d’éboulis calcaires du Quaternaire.
Culture : Certifiée BIO UE (+ équivalence NOP) et biodynamie DEMETER
Vendange : Manuelle en petites cagettes.
Vinification : Macération pelliculaire de plusieurs heures, pressurage lent des baies à basse pression. Débourbage léger. Fermentations alcoolique et malolactique spontanées, avec la flore naturelle du raisin. Labellisé Vin Méthode Nature (< 30 mg/L de sulfites totaux)
Élevage : 8 mois en amphores de terre cuite afin d’étirer la structure du vin, relever l’éclat du fruit et développer la minéralité.